2012年10月14日
タラノキ〔ウコギ科) その５・・・本沢拓真
[食べ方]野生のウドは皮をむき、煮物にしたり、茄でてから三杯酢にもします。
また若葉はてんぷらにすると美味です。
近ごろは「ヤマウド」も畑でいっせいに芽を出させたものが出回っていますが、やはり天然品に比べると味や香りは落ちます。
春に採ったものは塩漬けにして保存できますが、水をかけて育てたものは塩漬けにすると痩せてしまうようです。
ウドも全国北から南まで各地に生えていますが、暖地のものはアクと苦味が強く、香りが少なくておいしくないようです。
暖かい関東南部でウドを白いもやしにして食べるのは、香りを保ってアクを減らす工夫だったのでしょう。
ガーデニングプランナー・本沢拓真
また若葉はてんぷらにすると美味です。
近ごろは「ヤマウド」も畑でいっせいに芽を出させたものが出回っていますが、やはり天然品に比べると味や香りは落ちます。
春に採ったものは塩漬けにして保存できますが、水をかけて育てたものは塩漬けにすると痩せてしまうようです。
ウドも全国北から南まで各地に生えていますが、暖地のものはアクと苦味が強く、香りが少なくておいしくないようです。
暖かい関東南部でウドを白いもやしにして食べるのは、香りを保ってアクを減らす工夫だったのでしょう。
ガーデニングプランナー・本沢拓真
Posted by 本沢拓真 at 00:06│Comments(0)
│本沢拓真
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
