本沢拓真（ガーデニングプランナー）のブログ

しその葉は、他の野菜より栄養価が高く、ビタミンA、Cが豊富で、ことにAは野菜の中では最高です。

赤しその葉のビタミンAは、青しその半分くらいです。

無機質は、鉄が100グラム中、1・6ミリグラムで、その他、カルシウム、燐が多く含まれています。

赤しその葉はアントシアン系のシソニンとペリラニンが含まれていて梅干しを、梅の酸と共に鮮やかな赤に染めあげます。

青しその葉は、強い香り(ペリラアルデヒドに由来する)があります。

ペリラアルデヒドは防腐作用もあり、しそ巻は古くから保存食として使われてきました。

俗にシソ糖といわれているものはペリラアルデヒドの化合物の一種で、蕪糖の2000倍の甘味があり、人工甘味料にも使われています。

その他しそには健胃、利尿作用もあるといわれ、しそ酒、しそ散(粉末薬)は有名です。

しその実はビタミンCがやや多いほかは、栄養的にはあまりみるべきものはありません。

ガーデニングプランナー・本沢拓真